台灣最美麗的點心師～杜佳穎～

美女鳳梨酥達人杜佳穎擺脫甜點暴食症

研發高纖低卡輕食點心  三年甩肉30公斤

  嗜吃甜食卻怕胖的人有救了！畢業於餐飲學校的點心師父杜佳穎以烘焙專長，為自己研發高纖低卡的輕食點心，三年內從八十公斤的胖妹，減到五十公斤，成功擺脫甜點暴食症，瘦的窈窕又健康。

  2009年三月底有吃到飽的火鍋店發現一位才三十多公斤重的少女，一餐能吃下八公斤的食物，而且還被發現吃到一半跑去廁所催吐，吐完再回來狂吃，不論是冷熱食與糕點全部吞下肚，因為罹患「暴食症」，只能靠吃東西發洩情緒，而曾經也是暴食患者的點心師傅杜佳穎以過來人身份，分享自己改變飲食方法，從心理與身理層面建立正確減重觀念。

杜佳穎從小學開始暴食，只要醒著都在吃，餐前至少吃五個麵包當開胃菜，還可以一次吃掉一個八吋蛋糕，14歲重達八十公斤，胖到一天坐垮兩張椅子才下決心展開八年血淚瘦身，這段期間她變得只敢吃生菜、小黃瓜等沒有熱量的食物，整天嚴格節食，雖然一下瘦到46公斤，身體卻開始產生異狀，像是連續停經三個月，害她不敢繼續減肥；恢復飲食後沒多久又忍不住大開吃戒，肉、麵包、滷味全都來，一吃就吃好幾個小時，又擔心復胖，餐後採取激烈的催吐、挖吐或吃瀉藥等方式，希望把吃進去的東西清除出來，在如此厭食加暴食的惡性循環，讓她暴肥八公斤。

還好家人發現她不正常的飲食習慣，趕快找醫生諮詢，接觸正確的減重觀念，不再把<吃>當發洩，選擇逛街買衣服、騎腳踏車、找朋友說話傾吐，做其他事轉移注意力，真的想吃就準備一些高纖水果，或是高纖點心，例如帶殼的果仁，或芭樂、番茄、蘋果等，讓你可以慢慢吃，增加飽足感、滿足感。

佳穎說：「我曾經減重過度，陷入厭食與暴食夢魘，還好就讀餐飲學校讓我學會計算熱量，與降低熱量的烹調方式，利用高纖殼類、蔬果的「天然甜味」，

如南瓜、地瓜釋放的甜味替代砂糖；全麥麵粉替代白麵粉；優格或蛋白替代鮮奶油，大幅降底甜點一半以上的熱量，口感色澤卻一模一樣，還加入紅豆、薏仁、香蕉、蘋果等健胃整腸消水腫的健康食材，讓人吃蛋糕也能瘦！

杜佳穎利用土洋食材做的低卡點心

高纖美顏點心

一、全麥蔓越梅司康（一人份169卡）有助女性泌尿科

全麥粉有降低血壓的功用，也可預防糖尿病，蔓越梅也有助消化、養顏美容預防壞血病的功用，把兩者結合做出來的點心健康又美味。

二、地瓜冰淇淋（一人份45卡）纖維質高、促進腸胃蠕動、解便秘

地瓜是東方人最古老且被認為是一種近乎完美的鹼性食物，屬低鈉高鉀，不但對預防心血管疾病、保護心臟和改善睡眠品質有效，且富含醣類、維他命A及膳食纖維，可抗氧化，加上吃地瓜會有飽足感，所以也成為許多愛美女性的主食之一。在日本，地瓜被稱為「黃金食物」，因其對身體健康大有裨益。雖然地瓜的外皮不甚美觀，但實際上有極高的纖維質，所以吃地瓜時最好連皮一起吃。紅肉地瓜口感鬆軟，黃肉地瓜則是香Ｑ有勁。所含的纖維量是白米飯的十倍，能增加飽足感。

消水腫排毒蛋糕

三、紅豆天使蛋糕（104卡）消水腫

天使蛋糕因為沒有添加蛋黃及油脂，可算是卡路里含量最低的蛋糕，表面再灑上一些可以消水腫的紅豆粒增加整體口感。

四、香蕉核桃蛋糕（一人份173卡）潤腸通便排毒

香蕉潤腸通便的功效是大家耳熟能詳的了，堅持每天吃一兩根香蕉，有助於排出體內毒素，收縮腰腹，煥發由內而外的健康美麗。而一根香蕉（淨重約 100克左右）的卡路里，只有87卡而已，與一餐的白飯量（150克220卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里，既能排毒又能瘦身；核桃也含豐富蛋白質、維生素、礦物質，可潤腸通便、補氣養血。

清熱低糖水果凍

五、葡萄柚果凍（一人份119卡）高維他命C，涼性的屬性能消火氣、解口乾舌燥葡萄柚含有豐富維他命C，且熱量十分低，根據美國一項研究表面，如果正常三餐都能吃上半個葡萄柚，保健效果會非常好。還可幫助脂肪代謝、提高新陳代謝。

六、蕃茄蒟蒻果凍（一人份38卡）清熱解毒、降血壓、生津止渴

番茄可以有效地清除身体的熱氣，並幫助解毒，也具有解除便祕的作用，能夠降低膽固醇，由於熱量非常低且具有高度營養價值，是非常好的減肥食品。

杜佳穎烘培小檔案：

姓名：杜佳穎

年齡：28歲（1980/7/12）

學歷：國立高雄餐旅學院＜烘焙管理系＞

經歷：

順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員，為《禮坊》、《統一7-Eleven》、《Starbacks》、《全家便利商店》、《郭元益》研發新口味《哈蜜瓜幕斯蛋糕》、《心蘋果訂婚禮盒》、情人節與聖誕節蛋糕、咖啡鳳梨酥中秋禮盒、北海道牛奶季點心等熱賣商品

現職：烘爐地旺來寶公司點心創意總監

證照：

1998-2003就讀國立高雄餐旅學院＜烘焙管理系＞

2000年考上烘焙食品麵包＜丙級＞

2000年考上烘焙食品西點蛋糕麵包＜乙級＞

2006年考上中式麵點酥油皮類＜乙級＞

2007年拿下台北市鳳梨酥文化節＜「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞

2008民視交通台「用點心做點心」主持人

2008 設計烘爐地發財廟元寶禮盒入選「台北縣十大伴手禮」票選

2008 為癌症希望協會設計「癌友養生甜品」做公益活動

2008 台北國際牛肉麵節初審評審

2009 出版《吃蛋糕也能瘦》的低卡點心瘦身書