台灣最美麗的點心師～杜佳穎～

蜂蜜蛋糕佳穎研究好多年，終於研究出一支超好吃的配方～～～且照著我的方法及配方去做一定做出跟我店裡一樣的味道喔…

蜂蜜蛋糕 

材料       

蛋黃                 160ｇ 

蛋白                 320ｇ 

細砂糖               171ｇ 

精製麥芽糖粉          19ｇ 

麥芽糖                66ｇ 

低筋麵粉             330ｇ

ｓｐ乳化起泡劑        36ｇ

熱開水                22ｇ

奶水(三花)             88ｇ

 沙拉油                119ｇ

無鹽奶油                  142ｇ

蜂蜜(蜂之鄉高級龍眼花蜜)87ｇ

器具                         

木框(29*18*8ｃｍ)

攪拌機

烤盤3片

作法:

1.先準備個木框，木框內部鋪紙，木框需在烤盤上，烤盤上放

3張烤盤紙(避免底部過焦)

2.蛋黃+蛋白+細砂糖+精製麥芽糖粉+麥芽糖加溫到40-43 度用球狀攪拌器慢速拌勻

3.加入過篩2次的低筋麵粉，用球狀攪拌器快速攪打15分鐘(打到斷筋)

4.加入ｓｐ蛋糕乳化劑打發到比重。)比重太重表面會有黑點，比重太輕蛋糕口感會太鬆乾

5.加入加溫到40度的(熱水、奶水、沙拉油、蜂蜜)拌勻，麵糊底部需要多拌幾次，避免油拌不勻，麵糊放入木框之中，表面可擠上蛋黃液再劃上線條

6.入烤箱210/150烤23分鐘到表面上色，蛋糕先蓋上一層抗黏紙及兩片烤盤以150/130再烤28-30分鐘

７．出爐後蛋糕連木框一起倒翻，取下木框、脫烤紙

８．等蛋糕冷卻後再倒翻回正面即可