台灣最美麗的點心師～杜佳穎～

充滿奶香的鮮奶酪，增添柚子茶醬，更添酸香風味。

 

柚子茶醬甜香中帶著酸味，甜點主廚杜佳穎研發出許多柚子茶醬甜點，與奶酪、可可餅乾、巧克力味道都很搭，不但調味方便，吃起來也較不甜膩。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎

柚子茶鮮奶酪

材料：鮮奶200c.c.、砂糖30克、吉利丁片4片、鮮奶油200c.c.，柚子茶醬、開水各適量
準備：吉利丁片用冷水泡軟

1拌勻

 

鮮奶加入砂糖煮溶，續放鮮奶油、吉利丁片拌勻。倒入模子，放冰箱凝固。

2調醬

 

 

柚子茶醬加開水稀釋，倒在做法1上即可。

柚醬塔

杏仁餡與柚子茶醬混合，烤過後口感鬆軟、透露柚子的清香。

材料：市售冷凍塔皮10個，奶油、糖粉、杏仁粉各75克，全蛋90克、柚子茶醬適量

1調餡

 

先將奶油、糖粉、杏仁粉、全蛋拌勻成為杏仁內餡。

2填餡

 

 

塔皮內依序放1/3柚子茶醬和做法1至7分滿，以180℃烤約20分鐘。

柚醬巧克力

酸甜的柚子茶醬能中和巧克力的甜味，吃起來比較不膩。

材料：苦甜巧克力、白巧克力、柚子茶醬各適量

1融化

 

 

巧克力切碎，分別隔水融化後倒入製冰盒，讓巧克力在盒中形成一層薄膜。

2填餡

 

 

柚子茶醬擠入做法１，倒入剩餘巧克力填滿模型，凝固後脫模，表面擠巧克力做線條裝飾。

柚香可可餅乾

 

香甜的柚子茶醬，與可可餅乾的苦甜味道很對味。

材料：奶油130克、糖粉120克、中筋麵粉240克、可可粉40克、奶水60克、柚子茶醬適量

1擀麵團

 

 

奶油、糖粉、中筋麵粉、可可粉拌勻，加奶水拌成麵團，擀成約0.3公分厚。

2擠醬

 

 

做法1壓成橢圓形片狀，在2片麵團中擠柚子茶醬，以180℃烤約12分鐘。

備註

可隔水融化白巧克力，在可可餅乾外表沾白巧克力，凝固後更美觀。

本日料理手 直接當內餡 方便美味

 

杜佳穎擅長各式甜點。

「柚子茶醬很容易買，且不需再另外調味，就能馬上做成甜點的內餡。」杜佳穎說。像超商就能買到的巧克力，融化後，再把柚子茶醬填進去，就能做成柚醬巧克力。同樣的，柚子茶醬做成可可餅乾的內餡，也可讓餅乾吃起來更有韻味。
此外，酸甜柚子茶醬，跟奶香、杏仁風味的甜品，味道也很搭，像是奶酪、以及杏仁蛋糕塔，杜佳穎說：「柚子茶醬的酸，不會蓋過奶香、杏仁香，反而讓味道更有層次。」

協助拍攝╱烘爐地旺來寶(02)2552-9377